实验背景与目的

时间过得真快，转眼又到了吃小龙虾的季节。 

小龙虾也叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬，成体长约 5.6～11.9 厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色，甲壳上有明显颗粒。 

但你有没有发现一个问题：小龙虾好像不管吃多少只都吃不饱？ 

考虑到手工剥小龙虾的过程中，由于手法不同，可能会存在虾肉残留在虾壳内的情况，导致出现测量误差。 

因此，作为一名前影像科医生，我决定借助更精准的 CT 分析一下这个夏天最为关键的问题：一只小龙虾有多少肉？为什么吃小龙虾不容易吃饱？如何利用本次 CT 检测结果更科学地指导吃小龙虾的实践？

实验设计 

受经费限制，本次试验对象为一只来自著名产地的小龙虾（避免广告嫌疑，不公布产地），规格为 8 钱以上。 

为符合实际情况，小龙虾已经过厨师烹饪（十三香口味）。烹饪完成后经过清洗，去除烹饪过程中产生的油脂，静置 12 小时，等待部分水分挥发后，进行 CT 扫描。 

下图为本次受试小龙虾（旁边的贝壳作为大小对比，贝壳直径 4cm）。

作者摄 

本次实验设备为 SOMATOM Force CT，使用 UHR 超高分辨率扫描模式。

主要实验结果

以下是小龙虾重建图像。

后前位，cVRT 重建（作者供图）

前后位，cVRT 重建（作者供图）

头足位，cVRT 重建（作者供图）

局部特写，cVRT 重建（作者供图）

不同模板重建的图像 Cinematic Rendering 重建

小龙虾局部特写，cVRT 重建，空间分辨率为 27 个线对（作者供图）

UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT 重建，注意观察虾头的六根触须（左图为UHR超高分辨率模式，右图为普通高分辨率模式）

UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT 重建，注意观察虾头的六根触须（上图为UHR超高分辨率模式，下图为普通高分辨率模式）

结果分析

接下来，让我们测量一下小龙虾的体积和密度。测量发现这只受试小龙虾体积为 36.94 ml，平均 CT 值为 162HU（烹饪过程会损失一部分重量）。

受试小龙虾体积为 36.94 ml，平均 CT 值为 162HU（作者供图）

可食用部分：虾肉体积为 4.22ml，平均密度为 65HU，占全虾体积比 11.42%。

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虾肉体积为 4.22 ml，平均密度为 65HU（作者供图）

这两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费。测量发现螯足内虾肉的体积为 4.09ml，平均密度为 58HU，几乎与腹部的虾肉重量相当。

螯足内虾肉的体积为 4.09ml，平均密度为 58HU（作者供图）

两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%。根据CT值推断，虾肉的密度比整虾密度低，因此，按重量计算的可食用部分占比会更低一些。按这个比例推算，本次受试小龙虾中至多1/5为可食用部分。

两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%（作者供图）

可食用部分 CT 三维重建，上方为螯足，下方为腹部虾肉（作者供图）

考虑到螯足内的肉很难被吃干净，而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉，因此可食用部分占比会更低一些。 

按上述比例估计，一斤小龙虾，最后吃到嘴里的大约只有 50～100g。

小龙虾侧位图 cVRT 重建（作者供图）

也许有人会反驳，还有虾头里的虾黄没算呢！ 

那么，我们接下来利用 CT 扫描的数据了解一下虾的解剖结构。

可能是史上第一只小龙虾的 CT 断层解剖重建图像（作者供图）

对照网络找到的示意图如下：

小龙虾的解剖结构（图片源自网络）

我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺，CT 测量发现，这部分密度角相对较低，说明含有脂肪。而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物，这部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。

小龙虾的消化腺相对密度较低，说明含有脂肪

研究结论与局限性

本次研究结果显示，小龙虾体内的重金属大多集中在虾鳃，内脏和虾壳中，如果吃虾肉的话，重金属中毒的可能性较小。而相对重金属含量较多的内脏，尝尝味道就得了。 

综上所述，我们费劲拨开虾壳，每只虾只有大约 1～4 克虾肉吃到嘴里，可能和剥虾耗费的能量相当，难怪总觉得吃不饱，搞不好会越吃越饿。 

此外，由于经费限制，本次研究只采用了一只 8～9 钱的小龙虾，对于不同体型小龙虾的可食用部分含量、野生小龙虾和养殖小龙虾的区别仍需要大样本的进一步研究。

责任编辑：gyouza 题图来源：作者供图